Footer – Anfragebox on scroll

Anfrage Style: CleanStyle – [1]

Servicebar rechts Button Anfrage Anfrage

Angebote

0039 340 401 6259 info@geigerhof.it

Mein Kräuterwissenfür Dich!

logo

Oster Kekse

Oster Kekse

Brennnesselknödel

Weil wir im Augenblick schön brav zu Hause bleiben um den Corona Virus zu bekämpfen,bleibt viel Zeit zum Backen.

Sogar Oster Kekse!

Zutaten für etwa 40 Stück:

125 g weiche Butter

70 g Zucker

etwas Vanillezucker oder Vanillemark

eine Messerspitze geriebene Bio Zitronenschale

eine Prise Salz

1 Eigelb

170 g Mehl

eine Messerspitze Backpulver

Marmelade zum Füllen nach deinem Geschmack

Zubereitung:

Die weiche Butter cremig rühren, Zucker dazugeben und glattrühren.

Vanillezucker, Zitronenschale und Salz beimischen.

Das Ei darunter rühren, dann Mehl mit gesiebtem Backpulver vermischt dazugeben und zu einem Teig verkneten.

Diesen Teig lasse ich über Nacht in Frischhaltefolie eingepackt im Kühlschrank ruhen.

Den Teig 5 mm dick ausrollen, mit Oster Formen ausstechen und im vorgeheizten Backrohr backen.

Fertigstellung:  Das obere Plätzchen noch warm mit Puderzucker bestreuen. Die untere Hälfte der Plätzchen auskühlen lassen, dann mit Marmelade füllen und zusammensetzen.

Wer mag kann die Kekse auch in Schokolade tauchen.

Backtemperatur: 180 Grad Backzeit: etwa 8 Minuten

 

Osterbrot „Fochaz“

 

Osterbrot „Fochaz“

Oxymel mit Fichte

Fochaz: Osterbrot

Bei uns in Südtirol ist es Brauch in der Osterzeit ein Fochaz zu essen. Der Anis macht dieses Brot zu etwas besonderem. Man kann es in den Bäckereien kaufen oder natürlich selber backen. Am Ostersonntag bringt man einen Korb gefüllt mit Lebensmitteln in die Kirche zur Weihe. Der Korb enthält meist das Fochaz, Speck, Käse, Eier, Meerrettich und Salz. In vielen Haushalten wird das „Geweihte“ am Ostersonntag gegessen.

Zutaten für einen Laib Fochaz:

  • 400 g Weizenmehl / Dinkelmehl
  • 200 ml Milch
  • 40 g Butter
  • 20 g Hefe
  • 60 g Zucker
  • 2 TL Salz
  • 1 Dotter
  • 1 1/2 TL Anis

Zubereitung:

Zucker mit Hefe in Milch auflösen und 5 min stehen lassen. Dotter zu Milch geben und gut mit dem Schneebesen verrühren. Mehl mit Salz und Anis vermischen und mit einem Schneebesen Luft rein schlagen (damit wird das Gebäck lockerer). Nun das Mehl- und Milchgemisch für 7 min kneten, dann wird die weiche Butter dazu gegeben und nochmals 5 min geknetet.
30 min zugedeckt ruhen lassen. Nach 30 min einen runden Brotlaib formen und nochmals 10 min zugedeckt ruhen lassen, danach leicht flach drücken und nochmals 40-50 min gehen lassen. Vorsichtig das Sternmuster hineindrücken und die Oberfläche mit Wasser bestreichen.

Anstatt Butter kann auch Margarine genommen werden.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 25min backen. (je nach Backofen)

Diese Rezept habe ich von den Südtiroler Bäuerinnen übernommen.

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Löwenzahn Frischkäse Aufstrich

Löwenzahn Frischkäse Aufstrich

Brennnesselknödel

Gestern hat es wieder Neuschnee gegeben, eine 15 cm hohe Schneedecke lässt die Landschaft glitzern.

Heute trotz strahlendem Sonnenschein ist es eisig kalt -9° und der leckere Löwenzahn traut sich nicht zu wachsen.

Für alle, die in dieser schwierigen Zeit doch Löwenzahn sammeln und verzehren können poste ich hier wieder ein leckere Rezept.

Löwenzahn stärkt da Immunsystem, gibt Kraft und macht fitt!

Löwenzahn Frischkäse Aufstrich

Zutaten:

500 g Frischkäse

1 Handvoll Löwenzahnblüten und 4 -5 Löwenzahnblätter

einen kleinen Bund Schnittrauch

etwas Zitronensaft

Löwenzahn Salz und Pfeffer zum Abschmecken

 

Zubereitung:

Die Löwenzahnblüten und Blätter und den Schnittlauch fein hacken und unter den Frischkäse rühren, mit Zitronensaft, Löwenzahn Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen.

Schön kalt zum Frühstück  zur Marende oder zu Pellkartoffeln servieren.

 

Löwenzahn Butter

Löwenzahn Butter

Brennnesselknödel

Die passende Butter zum Löwenzahn Brot:

Löwenzahnblüten Butter

Zutaten:

250 g Butter

1 Handvoll Löwenzahnblüten

etwas Zitronensaft

Löwenzahn Salz und Pfeffer zum Abschmecken

 

Zubereitung:

Die Löwenzahnblüten fein hacken und unter die weiche Butter rühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit dem Spritzsack Rosetten aufspritzen und im Kühlschrank kaltstellen, alternativ zu einer Rolle formen, im Kühlschrank auskühlen lassen und dann in schöne Scheiben schneiden. Auch Butter Rollen sehen schön aus.

 

Löwenzahn Muffins

Löwenzahn Muffins

Brennnesselknödel

Heute zum Frühlingsanfang:

Löwenzahn  Muffins oder Kuchen

Zutaten:

1 Tasse Milch (100 ml)

1 Tasse Sonnenblumenkern Öl (100 ml)

180 g Zucker

4 Eier

1 Prise Salz

1 Päckchen Backpulver

220 g Mehl

Eine Handvoll Löwenzahnblüten und 4 -5 Löwenzahnblätter, geputzt und sehr klein gehackt

Eventuell Puderzucker und Zitrone für einen Zuckerguss

 

Zubereitung:

Milch, Öl, Eigelb, Salz mit dem Zucker schaumig schlagen. Gehackte Löwenzahnblüten und Blätter untermengen. Das gesiebte Mehl und das Backpulver einrühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und locker unter die Masse heben.

Nach Belieben in eine gefettete Springform oder Muffins Förmchen geben. Im Backofen auf 180 Grad Ober – und Unterhitze backen. Der Kuchen braucht circa 45 Minuten, die Muffins weniger lang.

Nach dem Erkalten, mit Zuckerguss und Löwenzahn Blüten dekorieren.

Frühling 2020

Frühling 2020

Brennnesselknödel

Draußen schneit es, bis gestern noch Frühling pur doch im Moment heißt es

“ bleib zu Hause“ und  „wir halten zusammen“ .

In dieser besonderen, ungewohnten Zeit muss jeder seinen eigenen Weg finden.

Leider stand kein Name unter diesem wunderschönen Gedanken den ich über Whats App erhalten habe:

Frühling 2020

aber der Frühling wusste nichts davon!

Es war der 11 März 2020, die Straßen waren leer, die Geschäfte geschlossen, die Leute kamen nicht mehr raus.
Aber der Frühling wusste nichts
und die Blumen blühten weiter
und die Sonne schien
und die Schwalben  kamen zurück
und der Himmel färbte sich rosa und blau.
Morgens kneten sie Brot und backten Kuchen,
es wurde immer später dunkel und das Licht  kam früh durch die Fenster.

Es war der 11 März 2020
Die Jugendlichen studierten online
und am Nachmittag spielte man unvermeidlich im Haus.
Es war das Jahr, in dem man nur zum Einkaufen  raus gehen konnte,
dann wurde alles geschlossen.
Auch die Büros.
Die Armee fing an, Ausgänge und Grenzen zu bewachen
weil es keinen Platz mehr für alle in Krankenhäusern  gab
und die Leute wurden krank.
Aber der Frühling wusste es nicht und die Sprossen kamen wieder raus.
Es war der 11 März 2020.
Alle wurden unter Quarantäne  gestellt,
Großeltern, Familien und Jugendliche.
Dann wurde die Angst echt
und die Tage sahen alle gleich aus.
Aber der Frühling  wusste es nicht, und die Rosen blühten wieder.
Es wurde wieder das Vergnügen entdeckt, alle zusammen zu essen,
schreiben und lesen, indem man der Fantasie freien Lauf lässt.
Manche lernten eine neue Sprache,
Studenten lernten für die letzte Prüfung welche noch für den Abschluss fehlte.
Der Eine merkte, dass er wirklich getrennt vom Leben war
der Andere hatte aufgehört, mit Ignoranz zu verhandeln.
Der Eine hat das Büro geschlossen  und ein Gasthaus mit nur vier Personen eröffnet,
der Andere verließ seine Freundin , um der Welt die Liebe zum besten Freund zu gestehen.
Es gab jemanden, der Arzt wurde, um jedem zu helfen, der es brauchte.
Es war das Jahr, in dem man die Bedeutung der Gesundheit und des wahren Leiden erkannte,
Das Jahr, in dem die Welt aufzuhören schien
und die Wirtschaft ging den Bach runter.
Aber der Frühling wusste es nicht, und die Blumen ließen den Platz für den Früchten.
Und dann kam der Tag der Befreiung
Wir waren am Fernsehen und der Premierminister sagte zu allen, dass der Notfall vorbei sei
Und dass das Virus  verloren hatte!
Dass die Italiener alle zusammen gewonnen hatten.
Und dann gingen wir auf die Straße
mit Tränen  in den Augen
ohne Masken und Handschuhe
umarmen unseren Nachbarn
als wäre er unser Bruder
und da kam der Sommer
weil der Frühling es nicht wusste
und er war weiterhin dabei.

Trotz allem,
trotz des Virus,
trotz der Angst,
trotz des Todes,
weil der Frühling es nicht wusste
und lehrte alle.
Die Kraft des Lebens.

Löwenzahn Brot

Löwenzahn Brot

Brennnesselknödel

Zutaten:

270 g lauwarmes Wasser

2 TL Salz

2 TL Zucker

25 g Hefe

30 g Olivenöl

500 g Dinkelmehl

Eine Handvoll Löwenzahnblüten und 4 -5 Löwenzahnblätter, geputzt und sehr klein gehackt

 

Zubereitung:

Im lauwarmen Wasser den Hefe und den Zucker auflösen, Salz, Olivenöl und die klein gehackten Löwenzahnblüten und Blätter einrühren, Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig im Warmen zugedeckt 30 – 40 Minuten gehen lassen. (Die Masse sollte sich verdoppeln)

Nach Belieben kann man einen großen Laib formen oder die Masse teilen und kleine Brötchen herstellen. Nach dem Formen nochmals für 20 Minuten auf dem Blech gehen lassen.

Die Backtemperatur ist 200 Grad bei Ober – und Unterhitze, der große Laib braucht ungefähr 30 Minuten, die kleinen Brötchen backen schneller durch.

Ob das Brot gar ist kannst du ganz einfach testen: nehme es aus dem Rohr und klopfe auf die Unterseite, wenn es dumpf klingt ist es gebacken.

 

Löwenzahnsalat

Löwenzahnsalat

Brennnesselknödel

Voller Energie und Tatendrang bin ich in den März gestartet. Das erste Grün wie Löwenzahn und Brennnessel war rund um den Geigerhof schon zu finden. Nun hat es allerdings wieder 30 cm Neuschnee gegeben. Gott sei Dank! Es war sehr trocken und auch die Luft hatte eine Reinigung nötig.

Für den Monat März habe ich mir vorgenommen euch einige Ideen rund um den Löwenzahn vorzustellen.

Den Löwenzahn kennt bestimmt jeder von euch. Er wächst auf jedem Boden und erfreut besonders im Frühling mit seinen vielen goldgelben Korbblüten unser Herz. Als Weltenbummler ist der Löwenzahn auch als Pusteblume bekannt. In diesem Frühlingsblüher befinden sich Inhaltsstoffe wie Bitterstoffe und Flavonoide, die uns besonders im Frühling zur Entschlackung guttun. Außerdem wirkt der „Zigori“ (so bei uns in Südtirol genannt) stoffwechselanregend, blutbildend aber auch giftstoffausleitend.

Kurz gesagt: Bitter macht fitter!

Jeder in unserem schönen Land kennt den „Zigorisalat“. Hier das Rezept:

Sammle frische, junge Löwenzahnblätter auf sauberem Gelände. Nicht neben Straßen oder Hunde -Spazierwegen. Putze und wasche die Blätter sorgfältig und schneide sie klein.

Koche Kartoffeln und schneide auch diese klein. Mische die Löwenzahnblätter und die Kartoffeln und richte mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl an. Nach belieben kannst du auch deinen Lieblings Dressing hernehmen. Wer sich nicht vegan oder vegetarisch ernährt kann noch gekochte Eier oder Speckstreifen untermischen.

Lecker schmeckt dieser Salat mit Knödel.

Handwärmer

Handwärmer

Brennnesselknödel

Diese Handwärmer hast du ruck – zuck hergestellt, du brauchst nicht einmal nähen!

Besorge dir nette Söckchen und ein passendes Seidenband und natürlich Kirschkerne oder Traubenkerne.

Fülle die Söckchen mit den Kernen, verschließe mit dem Seidenband und fertig sind deine Handwärmer!

 

Kirschkernkissen

 

Kirschkernkissen

Oxymel mit Fichte

Vor einiger Zeit habe ich euch die Schlafkissen vorgestellt. Da ich so viele positive Rückmeldungen erhalten habe und die Frage nach weiteren Kissen gestellt wurde zeige ich euch heute meine Kirschkernkissen. Fast an jeder Ecke kann man sie kaufen, aber selber gemacht ist doch etwas anderes.

Du brauchst Stoffreste, Kirschkerne und ein bisschen Geduld beim Nähen.

Ich kaufe immer italienische Kirschkerne die zu 100% natürlich und ohne Spülmittel gewaschen sind.

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Hasel – Brötchen

Hasel – Brötchen

Brennnesselknödel

Ganz langsam schleicht sich der Vorfrühling ins Land. Die Sonne scheint schon länger und auch wärmer, ab und zu findet man ein wenig frisches Grün und im Tal blühen Märzenbecher, Veilchen und Gänseblümchen. Besonders fallen aber die Haselnusssträucher mit ihren gelben männlichen Kätzchen auf. Pollen Allergiker können diese Pracht leider nicht genießen. In den Kätzchen befindet sich eine geballte Kraft an Vitalität. Diese Kätzchen kannst du sammeln, trocknen und dann pulverisieren oder frisch mit Salz mörsern und für die Küche verwenden.

Heute stelle ich dir diese leckeren Hasel – Brötchen vor, damit du ein wenig Frühlings Vorfreude auf deinen Tisch bringst. Die pulverisierten Kätzchen kannst du ins Müsli geben, über den Salat streuen und zu Mehl Speisen dazugeben. Lasse deiner Fantasie freien Lauf.

Zutaten:

270 g lauwarmes Wasser

2 TL Salz

2 TL Zucker

25 g Hefe

30 g Olivenöl

500 g Dinkelmehl

25 g geriebene Haselnüsse

25 g pulverisierte Haselkätzchen

Zubereitung:

Im lauwarmen Wasser die Hefe und den Zucker auflösen, Salz, Olivenöl die geriebenen Haselnüsse und die Haselkätzchen einrühren, Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig im Warmen zugedeckt 30 – 40 Minuten gehen lassen. (Die Masse sollte sich verdoppeln)

Nach Belieben kann man einen großen Laib formen oder die Masse teilen und kleine Brötchen herstellen. Nach dem Formen nochmals für 20 Minuten auf dem Blech gehen lassen.

Die Backtemperatur ist 200 Grad bei Ober – und Unterhitze, der große Laib braucht ungefähr 30 Minuten, die kleinen Brötchen backen schneller durch.

Ob das Brot gar ist kannst du ganz einfach testen: nehme es aus dem Rohr und klopfe auf die Unterseite, wenn es dumpf klingt ist es gebacken.

Spuren im Schnee

 

Spuren im Schnee

Oxymel mit Fichte

Spuren im Schnee

Der Wald ist voller Geheimnisse!

Kürzlich hat es ein ganz kleines bisschen geschneit, 1 cm.

Das ist ideal um im Wald geheimnisvolle Spuren zu suchen, ich habe einige gefunden, weißt du zu welchem Tier sie gehören?

Scheu wie ein………….

Schlau wie ein ……………

Stattlich wie ein…………..

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Lichtmess

Lichtmess

Brennnesselknödel

Maia Lichtmess – Imbolc – das Fest des Lichtes und der Göttin Brighid

Einige Wochen sind seit der Wintersonnwende und Weihnachten vergangen. Heute an Lichtmess 2. Februar ist es schon deutlich länger hell und wir feiern die Rückkehr des Lichtes. Ein alter Brauch wird in Südtirol fast überall noch gelebt, die Kerzenweihe.           Am 2. Februar werden Kerzen in die Kirche zur Weihe gebracht, deshalb nennt sich dieser Tag auch Lichtmess, die „Messe des Lichtes“.

Diese geweihten Kerzen haben einen ganz besonderen Wert und werden zu Festen wie Taufe, Kommunion, Hochzeit, Trauer aber auch bei Unwettern entzündet.

Gerne wird an diesem besonderen Lichttag geräuchert. Die dunkle Zeit wird abgeschlossen und Platz für Neues und Fruchtbares sollte geschaffen werden. Typische Kräuter für diese Räucherung sind Birke, Weide, Hasel, Gänseblümchen.

Es ist dir bestimmt aufgefallen, dass man nun auch eine Vorliebe für helle Farben hat. Zum Dekorieren verwenden wir weiß, hellgrün, gelb, rosa ja vor allem Pastelltöne. Zweige mit frischen grünen Knospen, Tulpen und Narzissen.

Zu Weihnachten ein Mückenschritt,

zu Neujahr a Hahnentritt,

zu Heilig Drei Könige a Hirschensprung

und zu Maria Lichtmess a ganze Stund.

Fichten – Apfel – Punsch

 

Fichten – Apfel – Punsch

Oxymel mit Fichte

Die Gewürzmischung ist hergestellt!

Hier ein Rezept damit du sofort ein heißes Getränk ausprobieren kannst:

Zutaten:

1 Liter naturtrüben Apfelsaft

1 Liter Früchtetee

2 Äpfel

2 Orangen Bio

etwas Ingwer

2 Esslöffel Honig

1 Esslöffel von deiner Gewürzmischung, eventuell mehr oder weniger je nach deinem Geschmack

ein paar Fichtenzweige die du oft am Boden findest da sie vom Eichhörnchen schon abgebissen wurden, diese sind besonders aromatisch.

Schäle die gesäuberten Äpfel und schneide sie in kleine Würfel. Gebe sie mit dem Honig in einen Topf und röste sie leicht an. Gieße mit dem Apfelsaft auf, gebe die Gewürze, ein wenig Ingwer, die Fichtenzweige, den Saft der Orangen und etwas Orangenschale dazu. Im ersten Augenblick erhitze stark, dann auf ganz milder Wärme 15 – 20 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss noch den frisch aufgebrühten Früchtetee dazugeben.

Serviere den Punsch in schönen Tassen mit den Apfelstücken und einem frischen Fichtenzweig.

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Gewürzmischung für Punsch

 

Gewürzmischung für Punsch

Oxymel mit Fichte

Kürzlich war ich wieder auf einer Weiterbildung und da ja Winter ist, haben wir natürlich über wärmende Gewürze gesprochen.

Eine Idee habe ich mitgenommen und möchte sie direkt mit euch teilen:

Eine Gewürzmischung fertig im Glas.

An kalten Wintertagen hat man manchmal Lust auf einen Apfel oder Orangenpunsch oder einen Gewürz Tee.

Manchmal fehlt dann die Zeit jedes einzelne Glas der Gewürze aufzumachen und ein wenig heraus zu holen. Mache dir einmal die Mühe und richte dir ein Glas mit gemischten Gewürzen her. Du wirst sehen wie oft du dann zu diesem Glas greifst.

Im Winter sollte man des Öfteren wärmende Gewürze zu sich nehmen, sie tun Körper, Geist und Seele gut.

Für heiße Getränke füllst du dir einfach einen Teebeutel und erhitzt ihn gemeinsam mit der Flüssigkeit. Möchtest du etwas Gewürze zum Essen dazugeben, solltest du es vorher mörsern. Einen Teebeutel mit kochen funktioniert auch. Leere Teebeutel kannst du dir im Drogeriemarkt holen.

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Schlafkissen

 

Schlafkissen

Oxymel mit Fichte

Kräuterkissen herstellen macht an kalten Wintertagen sehr viel Spaß.

Obwohl es bei uns seit einigen Wochen traumhaften Sonnenschein gibt, sind die Temperaturen am Morgen recht frisch. Es bietet sich an den Spaziergang auf den Nachmittag zu verlegen und den Vormittag an der Nähmaschine zu verbringen.

Kräuterkissen sind schnell hergestellt und bereiten Freude, außerdem sind sie sehr geeignet als kleines Präsent.

Im Sommer habe ich Kamille, Melisse, Johanniskraut, Lavendel und Hopfen gesammelt und getrocknet. Die Idee Schlafkissen herzustellen hatte ich ja schon.

Den Reis und die Dinkelspelzen hole ich mir aus einer Mühle in Bozen wo das Mehl noch ganz traditionell frisch gemahlen wird.

Besorge dir nicht zu dicke Stoffe aus Baumwolle, es können auch Reste sein die du manchmal im Handel findest. Mir gefällt es verschiedene Muster und Farben zu haben, allerdings bevorzuge ich grün und blau, es sind beruhigende Farben. Rot nehme ich zum Beispiel nicht unbedingt.

Schneide die Stoffe zurecht, am besten nicht zu groß, und nähe Säckchen. Also auf einer Seite offen halten damit du füllen kannst.

Richte dir die Mischung aus den Kräutern, Reis und Dinkel her. Dinkel wirkt beruhigend und dient als Füllmaterial. Genauso wie der Reis hält der Dinkel Wärme und Kälte.

Befülle nun die Säckchen und nähe die vierte Naht zu. Natürlich werden Kräuterkissen nicht randvoll gefüllt, das Kissen sollte sich locker in der Hand anfühlen.

Lege das Kissen neben dei Kopfkissen oder auf den Nachttisch, der leichte Duft von den beruhigenden Kräutern begleitet dich durch die Nacht. Den Kopf direkt drauflegen solltest du nicht, das könnte Zuviel des Guten sein.

Viel Spaß und Freude bei Nähen!

 

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Zitronen – Fichten – Wasser

 

Zitronen – Fichten – Wasser

Oxymel mit Fichte

Zitronen – Fichten – Wasser

Das neue Jahr hat angefangen und nun genieße ich für ein paar Wochen die „stille Zeit“ nach der “ ruhigen Zeit“.

Wie ich euch schon das Orangen – Fichten – Wasser vorgestellt habe, zeige ich euch heute das Zitronen – Fichten – Wasser.

Du brauchst eine Bio Zitrone, ein paar Gewürznelken, einige Fichtenzweige und Wasser.

Gehe genauso vor wie beim Orangen – Fichten – Wasser.

Schneide die Zitrone in Scheiben und gebe sie mit den Gewürznelken und den Fichtenzweigen in einen Wasserkrug, fülle mit Wasser auf und lasse das ganze über Nacht, am besten im Kühlschrank, stehen.

Dieses Wasser ist nach den Feiertagen genau das richtige um zu entschlacken!

 

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Silvester

Silvester

Brennnesselknödel

Schließe ab

mit dem was war.

Sei glücklich,

über das was ist.

Bleibe offen,

für das was kommt.

Das Leben ist schön.

Komm gut ins neue Jahr!

Weihnachten

 

Weihnachten

Oxymel mit Fichte

Nehmt euch Zeit

für die Dinge die

euch glücklich machen!

Frohe Weihnachten!

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Wintersonnwende

 

Wintersonnwende

Oxymel mit Fichte

Wintersonnwende oder Thomastag

Der Thomastag, auch Thomasnacht genannt, gehört zu den sogenannten Rauhnächten. Damit sind die zwölf Nächte zwischen Weihnachten und Heilig-Drei-König gemeint. In einigen Überlieferungen wird die Nacht des Thomastages (21.12.) noch dazu gezählt. Das Wort Rauhnacht stammt vermutlich vom mittelhochdeutschen „rûch“ für „haarig“ ab. Möglich ist auch die Herleitung vom „Beräuchern“ von Wohnraum und Ställen.

Entstanden sind die Rauhnächte nach dem Mondkalender. Dieser hat nur 354 Tage – die zwölf magischen Nächte waren also quasi zu viel. Der Sonnenkalender hat 12 Tage mehr. So haben in diesem Zeitraum die Geister die Möglichkeit, auf die Erde zu kommen. Wie die Menschen damit umgehen, Überlieferungen, Bräuche und Rituale sind von Region zu Region unterschiedlich.

In Südtirol wird vorwiegend am Heilig-Drei-König-Tag geräuchert. Bei mir am Geigerhof wird ab heute bis zum 6. Januar jeden Tag geräuchert. Vor vielen Wochen habe ich euch gezeigt wie man Räucherbündel und Räucherpralinen herstellt. Nun kommen diese tollen Kräuter zum Einsatz. Gerne kannst du auch Kräuter, Harze, Rinden, Wurzeln die du zu Hause hast hernehmen. Es ist nicht notwendig etwas hergestelltes zu verräuchern. Im Fachhandel findest du auch Räuchermischungen, sehe zu dass es keine synthetische Ware ist.

Sankt Thomas bringt die längste Nacht, weil er den kürzesten Tag gebracht!

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Orangen – Fichten – Wasser

 

Orangen – Fichten – Wasser

Oxymel mit Fichte

Orangen – Fichten – Wasser

Langsam geht es auf Weihnachten zu. Eine ruhige, stille Zeit sollte es sei. Doch für viele ist es eine stressige Zeit, backen, schmücken, Geschenke einkaufen, vorbereiten.

Weniger ist manchmal mehr!

Heute Morgen habe ich einen Waldspaziergang gemacht, die Stille genossen und den Fichten Duft eingeatmet. Ein paar Zweige habe ich dann mitgenommen um dir ein Orangen – Fichten – Wasser zu präsentieren:

Du brauchst eine Bio Orange, zwei bis drei Zimtstangen, einige Fichtenzweige und Wasser.

Schneide die Orange in Scheiben und gebe sie mit den Zimtstangen und den Fichtenzweigen in einen Wasserkrug, fülle mit Wasser auf und lasse das ganze über Nacht, am besten im Kühlschrank, stehen.

Du wirst dich wundern wie lecker dieses Orangen – Fichten – Wasser schmeckt!

Es muss nicht immer Tee sein!

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Zelten – Früchtebrot

Zelten – Früchtebrot

Brennnesselknödel

Zelten:

Vor einiger Zeit hatte ich euch das Rezept vom Zelten versprochen. Mein Zelten ist eigentlich ein Früchtebrot, da der Anteil an Teig relativ groß ist. In manchen Gegenden ist der Hauptbestandteil Trockenobst und Nüsse und ganz wenig Teig.

Zutaten:

300 g Roggenmehl

300 g Weizenvollkornmehl

1 Würfel Hefe

eine Prise Salz

eine Prise Zucker

50 ml Olivenöl

320 ml lauwarmes Wasser

zu einem Teig kneten, dann folgende Früchte, Nüsse und Gewürze unter den Teig mischen

100 g Datteln

100 g getrocknete Feigen

100 g getrocknete Aprikosen

100 g getrocknete Pflaumen

100 g Rosinen

100 g ganze Haselnüsse

100 g ganze Mandeln

1 Apfel geschält und in kleine Stücke geschnitten

abgeriebene Schale von einer Bio Orange und einer Bio Zitrone

Alle Früchte schneide ich am Vortag in kleine Stücke übergieße sie mit 50 ml Ruhm und lasse sie über Nacht in einer gut verschlossenen Schüssel durchziehen.

Gewürze: Nelkenpulver, Zimt, Kardamom, Pigment, Pfeffer, Sternanis, usw.  insgesamt circa 2 Teelöffel. Wenn du nicht alle Gewürze einzeln kaufen möchtest, kannst du im Fachhandel ein Päckchen Zelten Gewürz kaufen, so hast du die perfekte Mischung schon griffbereit.

Es ist nicht einfach die Früchte und die Gewürze gut mit dem Teig zu vermischen. Um ehrlich zu sein geht es am besten mit nassen Händen.

So nun ist der Teig bereit, die Schüssel muss mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden und circa 1 – 2 Stunden an einem warmen Ort gehen.

Dann kannst du zwei oder drei Laibe formen und auf ein Backblech legen, nochmals 20 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen auf 180° 30 – 40 Minuten backen.

Sobald der Zelten gebacken ist, lege ich ihn auf ein Gitter und decke ihn mit einem angefeuchteten Küchentuch zu bis er ganz ausgekühlt ist.

Der Zelten schmeckt mit einer dünnen Schicht Butter besonders lecker und hält sich auch über eine Woche.

Meistens ist er aber schon vorher aufgegessen!!

Rosenblüten Herzen

Rosenblüten Herzen

Brennnesselknödel

Rosenblüten Herzen

Zutaten für etwa 40 Stück:

125 g weiche Butter

70 g Rosenblüten Zucker

etwas Vanillezucker oder Vanillemark

eine Messerspitze geriebene Bio Zitronenschale

eine Prise Salz

1 Eigelb

170 g Mehl

eine Messerspitze Backpulver

weiteres brauchst du eine Handvoll getrocknete Rosenblüten die du mit dem Zucker im Mixer klein machst.

Marmelade zum Füllen nach deinem Geschmack

Mein Tipp: den Rosenblüten Zucker kannst du schon im Sommer herstellen. Bestimmt hast du Rosen in deinem Garten oder kennst jemanden der welche hat. Nehme zwei gute Hände voll frischer Blüten auf ein Kilo Zucker, zerkleinere die Blüten mit dem Zucker im Mixer und lege dann den feuchten Zucker zum Trocknen auf Backpapier aus, immer wieder umrühren. Sobald der Zucker schön trocken ist nochmals durchmixen und luftdicht verpacken. Die Rosen dürfen natürlich nicht gespritzt sein! Diesen Rosenblüten  Zucker kannst du für viele Süßspeisen verwenden oder zum Tee reichen.

Zubereitung:

Die weiche Butter cremig rühren, Rosenblüten Zucker dazugeben und glattrühren.

Vanillezucker, Zitronenschale und Salz beimischen.

Das Ei darunter rühren, dann Mehl mit gesiebtem Backpulver vermischt dazugeben und zu einem Teig verkneten.

Diesen Teig lasse ich über Nacht in Frischhaltefolie eingepackt im Kühlschrank ruhen.

Den Teig 5 mm dick ausrollen, Herzen ausstechen und im vorgeheizten Backrohr backen.

Fertigstellung:  Das obere Plätzchen noch warm im Rosenblüten Zucker wälzen, so bleibt der Zucker schön kleben. Die untere Hälfte der Plätzchen auskühlen lassen, dann mit Marmelade füllen und zusammensetzen.

Backtemperatur: 180 Grad Backzeit: etwa 8 Minuten

Lebkuchen

Lebkuchen

Brennnesselknödel

Lebkuchen

Leider hatte ich mit meinen Lebkuchen nie so richtig Erfolg. Meist blieben sie hart und niemand wollte sie essen. Also habe ich über Jahre vom Lebkuchen backen Abstand genommen.

Vor einigen Jahren besuchte ich einen Lehrgang „Vital – Angebote am Hof“, wir waren eine nette Frauengruppe, hatten viel Spaß und haben so einiges voneinander gelernt.

Von Patrizia haben wir das folgende Rezept bekommen: Lebkuchen die sofort nach dem Backen weich sind!

Zutaten:

250 g Roggenmehl

500 g Weizenmehl

20 g Natron

300 g Honig

200 g brauner Zucker

1 Ei

2 Eigelb

200 g Butter

Saft und Schale von je einer Zitrone und einer Orange, Vanille und Lebkuchengewürz

Zubereitung:

Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig in ein feuchtes Küchentuch wickeln und mindesten 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, das ist der Trick damit die Kekse weich werden.

Den Teig 5 mm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen, mit Ei oder Milch bestreichen und eventuell mit Nüssen verzieren. Wer Lust hat kann natürlich die Kekse nachdem sie erkaltet sind auch mit Zuckerguss zu Kunstwerken machen.

Backtemperatur: 180 Grad Backzeit: etwa 8 Minuten

Zirm Bäumchen

Zirm Bäumchen

Brennnesselknödel

Zirm Bäumchen

Zutaten für etwa 80 Stück:

125 g weiche Butter

70 g Zucker

etwas Vanillezucker oder Vanillemark

eine Messerspitze geriebene Bio Zitronenschale

eine Prise Salz

1 Eigelb

170 g Mehl

eine Messerspitze Backpulver

weiteres brauchst du einige Zirmnadeln die du mit dem Zucker im Mixer klein machst.

Kuvertüre nach deinem Geschmack

Mein Tipp: den Zirm – Zucker kannst du schon im Sommer herstellen. Irgendwann wenn du wandern gehst findest du bestimmt einige Nadeln. Bedenke: weniger ist mehr sonst wird der Geschmack zu intensiv.

Zubereitung:

Die weiche Butter cremig rühren, Zirm – Zucker dazugeben und glattrühren.

Vanillezucker, Zitronenschale und Salz beimischen.

Das Ei darunter rühren, dann Mehl mit gesiebtem Backpulver vermischt dazugeben und zu einem Teig verkneten.

Diesen Teig lasse ich über Nacht in Frischhaltefolie eingepackt im Kühlschrank ruhen.

Den Teig 5 mm dick ausrollen, Bäumchen ausstechen und im vorgeheizten Backrohr backen.

Fertigstellung:  Die Plätzchen auskühlen lassen, dann kannst du sie in Kuvertüre tauchen und verzieren.

Backtemperatur: 180 Grad Backzeit: etwa 8 Minuten

Vanillekipferl

Vanillekipferl

Brennnesselknödel

Nun ist das erste Advent Wochenende vorbei, überall haben Weihnachtsmärkte begonnen, Konzerte und weihnachtliche Aufführungen werden veranstaltet. Lichterketten, Kugeln, Sterne, Engel und Kerzen leuchten überall…….und in den Küchen wird gebacken!

Bei mir waren es so einige Sorten. In der nächsten Zeit werde ich euch die Rezepte verraten.

Heute Vanillekipferl

Zutaten für etwa 80 Stück:

220 g weiche Butter

120 g Zucker

etwas Vanillezucker oder Vanillemark

eine Messerspitze geriebene Bio Zitronenschale

eine Prise Salz

4 Eigelb

300 g Mehl

120 g feingeriebene Mandeln

Zubereitung:

Das Mehl mit den Mandeln vermischen, Butter in Würfel schneiden, mit dem Zucker, Eigelb, Vanillezucker, Zitrone und Salz verkneten und mit Mehl und Mandeln schnell zu einem glatten Teig verkneten.

Diesen Teig lasse ich über Nacht in Frischhaltefolie eingepackt im Kühlschrank ruhen. 2 – 3 Stunden würden eventuell auch reichen.

Vor der Fertigstellung den Teig kurz durchkneten und Rollen formen. Kleine gleichmäßige Stücke abschneiden und zu Hörnchen formen. Auf ein Backblech legen und nach Möglichkeit nochmals kurz kaltstellen.

Dann backen und noch im heißen Zustand in einem Gemisch aus Zucker und Vanille wälzen.

Backtemperatur: 180 Grad Backzeit: etwa 9 Minuten

Räucher Seminar

 

Räucher Seminar

Oxymel mit Fichte

Am vergangenen Wochenende war es soweit, das Seminar Räuchern in den Raunächten stand an. Sehr lange hatte ich mich schon darauf gefreut endlich die Räucherexpertin Marlies Bader kennen zu lernen.

Eine nette Gruppe mit Teilnehmerinnen aus ganz Südtirol hatte sich im Schloß Goldrain von Marlies begeistern lassen.

Es wurden Pflanzen und ihre Wirkung beim Räuchern erklärt, Räuchermischungen zusammengestellt und natürlich geräuchert. Das Ritual am offenen Feuer war für uns alle ein wunderbares Erlebnis!

Die Raunächte sind 12 Nächte, es ist die Zeit zwischen der Zeit, also vom 25. Dezember bis zum 6. Jänner, oft auch heilige Zeit genannt. Rituale und Bräuche begleiten diese Zeit. Es wird seit Ewigkeiten geräuchert, orakelt, man bereitet sich auf das neue Jahr vor und man hält Rückschau auf das vergangene.

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Spitzbuben

Spitzbuben

Brennnesselknödel

So langsam geht’s sie los, die Keks Saison!

Wie es in deutschen Gebieten üblich ist, werden in der Zeit vor Weihnachten auch bei uns in Südtirol Kekse gebacken. Im Trentino ist das anders, ganz selten Kekse aber dafür werden Zelten gebacken. Zelten ist ein Früchtebrot, auch da hat jede Hausfrau ihr Rezept. In den nächsten Wochen werde ich euch eines vorstellen.

Jedes Tal hat so seine Spezialitäten, aber ein südtiroler Klassiker darf auf keinem Keksteller fehlen.

Der Spitzbube

Zutaten für etwa 40 Stück:

250 g weiche Butter

125 g Zucker

etwas Vanillezucker oder Vanillemark

eine Messerspitze geriebene Bio Zitronenschale

eine Prise Salz

1 Ei

350 g Mehl

eine Messerspitze Backpulver

weiteres brauchst du eine Marmelade, ganz nach deinem Geschmack, zum Füllen.

Zubereitung:

Die weiche Butter cremig rühren, Zucker dazugeben und glattrühren.

Vanillezucker, Zitronenschale und Salz beimischen.

Das Ei darunter rühren, dann Mehl mit gesiebtem Backpulver vermischt dazugeben und zu einem Teig verkneten.

Diesen Teig lasse ich über Nacht in Frischhaltefolie eingepackt im Kühlschrank ruhen.

Den Teig 5 mm dick ausrollen, nach Belieben ausstechen und im vorgeheizten Backrohr backen.

Fertigstellung:  Die Plätzchen auskühlen lassen und mit der Marmelade bestreichen.

Die zweite Hälfte mit Staubzucker bestreuen und auf die Plätzchen setzen.

Backtemperatur: 180 Grad Backzeit: etwa 8 Minuten

weiche Apfelkekse

 

weiche Apfelkekse

Oxymel mit Fichte

Draußen stürmt und schneit es!

Zum Glück haben wir in Welschnofen noch Strom.

In vielen Teilen Südtirols geht gar nichts mehr! Kein Strom, kein Telefon, kein Internet und die Straßen sind wegen heftiger Schneefälle geschlossen.

Heute habe ich für euch ein ganz einfaches und schnelles Rezept ausprobiert. Ein bisschen vorweihnachtlich soll es schon sein: mit Äpfel und Zimt!

Zutaten:

2 Eier

100 Gramm Zucker

eine Prise Salz

100 Gramm weiche Butter

etwas Zitronenschale

350 Gramm Mehl

ein Päckchen Backpulver

2 Äpfel

etwas Zimt und Puderzucker

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker und dem Salz schaumig schlagen, die weiche Butter dazugeben und einrühren. Das gesiebte Mehl, die Zitronenschale und das Backpulver unterrühren. Zum Schluss die gewaschenen, geschälten und in kleine Stücke geschnittenen Äpfel dazugeben und unterheben.

Auf ein Backblech mit einem Löffel kleine Häufchen setzen.

Im vorgeheizten Backofen auf 170° circa 20 Minuten backen.

Noch warm mit Zimt und Puderzucker dekorieren.

 

Lasst euch die Kekse zum Tee oder Kaffee schmecken!

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Winterzeit

 

Winterzeit

Oxymel mit Fichte

Der Winter hat uns voll im Griff!

Seit Tagen schneit es und es wird mehr und immer mehr.

Gestern hatten wir zum Glück eine Niederschlags Pause. Die Natur ist traumhaft schön, auch wenn es anstrengend ist den Schnee rund ums Haus weg zu schaufeln.

Ein Spaziergang ist sich jedenfalls ausgegangen, ein paar Eindrücke habe ich euch mitgebracht!

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

winterlich ist es am Geigerhof geworden

 

Winterlich ist es am Geigerhof geworden

Oxymel mit Fichte

Winterlich ist es am Geigerhof geworden!

Seit einigen Tagen schneit es und das Land ist von einer schönen, dichten Schneedecke überzogen.

Still ist es…………magisch, zauberhaft. Ob der Schnee bis Weihnachten halten wird oder nochmals wegtaut? Vielleicht schneit es ja immer wieder? Lassen wir uns überraschen!

Heute habe ich für Dich eine Geschichte ausgesucht:

Spuren im Schnee

Eine kurze Geschichte die berührt, verzaubert, motiviert und inspiriert. 

Endlich hat es über Nacht geschneit und die ganze Landschaft liegt unter einer dicken, glänzenden Schneedecke. Jakob und Ludwig holen sogleich ihre Rodel aus dem Schuppen und machen sich freudig auf den Weg zu ihrem Schlittenberg. Die beiden Brüder bestaunen die Schneepracht, auf der noch keine einzige Spur zu erkennen ist. So wetten sie um eine Tafel Schokolade, wer die geradeste Spur den Hügel hinaufziehen kann. Der gewissenhafte Jakob setzt sorgfältig einen Fuß möglichst gerade neben den anderen. Der sorglose Ludwig stapft einfach drauflos. Oben angekommen, sieht Jakob zu seinem Entsetzen, dass er eine Zickzacklinie hinterlassen hat. Sein Bruder hingegen zeichnete in geradester Linie seine Spur. »Das verstehe ich nicht«, meint Jakob, »ich habe mich auf jeden meiner Schritte konzentriert. Wie hast du es nur geschafft, auf die Schnelle den geradesten Weg zu wählen?« »Das ist doch ganz einfach!«, meint Ludwig, »ich habe mich nur auf den Baum oben am Berg konzentriert. Das war mein Zielpunkt und auf diesen bin ich zugegangen.« An diesem Tag hat Jakob zwar eine Tafel Schokolade verloren, dafür aber die Erkenntnis gewonnen, dass man nicht nur auf seine nächsten Schritte achten muss, sondern seine Ziele nie aus den Augen verlieren darf.

© Gisela Rieger; aus dem Buch „Geschichten die dein Herz berühren“ ; ISBN 978-3-00-053788-

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Kräuter Sirup

 

Kräuter Sirup

Oxymel mit Fichte

Ich hatte euch ja noch ein Rezept von der Verwendung der Blüten und Kräutern im Spätherbst versprochen.

Da ich natürlich nicht alle Blüten in die Butter einarbeiten konnte, habe ich auch einen Kräuter Sirup angesetzt. In den Sirup kommen nicht nur Blüten aber auch alles an Kräutern was du noch so im Garten findest. Thymian, Basilikum, Stevia, Melisse, Minze, Ananas Salbei, usw. Mein Sirup ist schön rot geworden, die Farbe kommt von der Rose und der mauretanischen Malve.

Ich mache den Sirup so:

Die Blüten und Kräuter werden gesammelt, sauber hergerichtet und in eine Glasschüssel gegeben. Plastikschüsseln und Metallgefäße nehme ich zum mazerieren nicht! Auch wiege ich die Kräuter und Blüten nicht. Ich rechne zwei schöne Handvoll Kräuter und eine Zitrone kleingeschnitten auf ein Liter Wasser.

Das Wasser wird aufgekocht und über die Kräuter, Blüten und Zitronen geschüttet. Dieser Ansatz bleibt dann mit einem Küchentuch abgedeckt für einige Tage in der Sonne stehen, immer wieder umrühren, damit die Inhaltsstoffe, Aromen und Düfte gut aus den Kräutern gezogen werden.

Nach ein paar Tagen filterst du das Mazerat durch ein feines Sieb. Auf ein Liter Kräuterwasser gibst du ein Kilogramm Zucker. Kräuterwasser mit dem Zucker aufkochen 2 – 3 Minuten kochen lassen und sofort in sterile Flaschen abfüllen.

Mit einem schönen Etikett beschriftet hast du ein selbergemachtes Weihnachtsgeschenk mit wenig Aufwand hergestellt.

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Blüten Butter

 

Blüten Butter

Oxymel mit Fichte

Herbstlich ist es geworden, die Blätter fallen von den Bäumen und die Lärchen leuchten mit ihrem goldenen Kleid bis hinauf zur Waldgrenze. Auf unseren Hausbergen Rosengarten und Latemar hat es über Nacht den ersten Schnee gegeben und der Frost wird uns bald begrüßen.

Eigentlich wollte ich heute den Garten winterfest machen. Ich habe es nicht über das Herz gebracht die wunderschönen Blüten und Kräuter abzuschneiden. Es soll der Frost für mich erledigen.

Allerdings habe ich kurzerhand entschlossen aus diesen kräftig leuchtenden Blüten, die mittlerweile so viele Farbstoffe wie Anthozyane und Flavonoide gebildet haben, noch etwas Leckeres herzustellen.

Zum Nachmachen:

Sammle essbare Blüten die du noch im Garten hast wie Kornblume, Rose, Ringelblume, Malve, Borretsch, Kapuzinerkresse, usw. Fein gesäubert schneidest du sie klein und vermischt sie mit einer Butter die du einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank geholt hast. Zum abschmecken etwas Zitrone, Salz und Pfeffer dazugeben.

Ich gebe die Butter dann in eine Klarsichtfolie damit sich gut eine schöne Rolle formen lässt; und an den Fingern klebt auch nichts. Die Butterrollen friere ich ein.

Was für eine Freude, wenn es im Winter draußen schneit und kalt ist und auf dem Frühstückstisch eine Butter mit den leuchtenden Farben des Sommers steht! Diese Butter passt auch zu einer Marende oder zu Pellkartoffeln.

……….in den nächsten Tagen verrate ich euch noch ein Rezept. Die Herstellung ist gerade im Gange!

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Sturm „Vaia“ am 29. Oktober 2018

 

Sturm „Vaia“ am 29. Oktober 2018

Oxymel mit Fichte

Heute möchte ich meine Aufmerksamkeit der Fichte widmen.

Ein Jahr ist nun schon vergangen.

Es hatte einige Tage sehr viel geregnet und am Abend des 29. Oktober 2018 zog ein heftiger Sturm über unser Tal. Am nächsten Morgen bot sich ein Bild der Verwüstung! Gesamte Fichtenwälder lagen kreuz und quer am Boden…. Ein Bild des Grauens!

Traurigkeit, Hilflosigkeit, ein Dorf, ein Tal und das ganze Land standen unter Schock!

Die Kraft der Natur hat gezeigt wie klein die Menschheit eigentlich ist.

Aber es hilft nichts. Sofort wurde organisiert, aufgeräumt bei Tag und bei Nacht. Tage, Wochen, Monate, ursprünglich wurde gesagt es dauert vier Jahre bis aufgeräumt ist.

Doch alles ging gut voran. Heute, ein Jahr später ist fast das gesamte Holz aufgearbeitet, schön gestapelt und sehr viel auch abtransportiert.

Geblieben sind kahle Flächen mit vielen Wurzelstöcken. An steilen Hängen wurden Schutzgitter angebracht da nun ja die Schutz Funktion des Waldes fehlt.

Im Laufe der Zeit werden sich diese Flächen erholen, im nächsten Frühjahr wird es grün, Himbeeren und Weidenröschen werden wachsen und dann werden auch die Samen der Fichten wieder zum keimen beginnen. Mit viel Geduld und Zeit wird ein neuer Wald wachsen.

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Die Holunderbeere

 

Die Holunderbeere

Oxymel mit Fichte

Holunderbeeren Sirup: Etwas mühsam ist es schon einen Beerensirup herzustellen, vor allem hast du deine Küchengeräte ziemlich verfärbt. Das Ergebnis aber lohnt sich allemal. Diesen Sirup kannst du warm oder kalt trinken, ist im Winter ein richtiger Vitaminspender und stärkt das Immunsystem.

Zwei Kilogramm reife Holunderbeeren, von den Stängeln gezupft mit einer Tasse Wasser einmal gut durchkochen und entsaften. Das geht am besten durch ein Sieb oder mit dem Saftkessel. Gib dann zum Sirup 1:1 Zucker, das heißt auf einen Liter Saft ein Kilo Zucker, einige Gewürznelken und etwas Zimtrinde. Koche das Ganze auf und fülle den Sirup in sterile Flaschen ab. Sofort verschließen und beschriften, kühl lagern!

Ähnlich bunt wird es, wenn du den Holunderbeeren Aufstrich herstellst:

Koche 1 ½ kg entstielte Beeren mit ½ kg geputzten Äpfel oder Birnen auf, passiere dann alles durch ein Sieb oder mit der „flotten Lotte“. Gib auf 2 kg Fruchtmasse 1 kg Gelierzucker, also 2:1. Koche die Marmelade nach Angaben auf der Packung, fülle sie in sterile Gläser und verschließe sie sofort. Nach dem Beschriften kühl lagern.

 

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Die Hagebutte

 

Die Hagebutte

Oxymel mit Fichte

Hagebutten Tee: Willst du viel Vitamin C in der Hagebutte, dann sammle die vollreifen aber noch harten Hagebutten im Herbst.

Willst du hingegen einen hohen Zuckergehalt, können die Hagebutten auch gefrieren, wichtig ist, dass sie weich sind.

Man soll zwei Esslöffel Hagebutten auf ¼ Liter Wasser, kalt aufsetzen und zugedeckt zum Kochen bringen, dann zehn Minuten ziehen lassen. Von diesem Tee kannst du mehrere Tassen am Tag trinken.

Wirkung der Schalen: Sie fördern die Harnausscheidung bei Nieren- und Blasenproblemen, bei Magen- und Darmbeschwerden und bei Gallen- und Steinleiden. Außerdem regulieren sie den Cholesterinspiegel, schützen vor Infekten, helfen gegen Alters- und Pigmentflecken und beugen dem Vitamin C Mangel vor.

Wirkung der Kerne: Sie helfen bei Nierenbeschwerden, Blasenentzündung, Verstopfung, Diabetes, Übergewicht und Gelenksbeschwerden.

Kernlestee: Lass zwei Teelöffel zerstoßene Kerne auf ¼ Liter Wasser zehn Minuten kochen. Du wirst dich wundern, denn dieser Tee schmeckt nach Vanille. Um die Härchen von den Kernen zu lösen, soll man die Kerne beim Trocknen immer wieder schütteln und darüber pusten.

Hagebutten Marmelade: Verlese die gesammelten Früchte und entferne die Kerne. Koche die Schalen und passiere sie durch oder mixe sie. Da es sehr mühsam ist, eine gewisse Menge an Schalen zusammenzubekommen, kannst du auch etwas Birne oder Apfel dazugeben. Gib auf ein Kilo Fruchtmus ein halbes Kilo Zucker und koche das Ganze zu Marmelade. Zum Schluss in sterile Gläser abfüllen, erkalten lassen und beschriften! Diese Marmelade ist besonders zu schätzen, da sie eine Heilnahrung ist.

Entsorge die Kerne nicht, du kannst daraus den Kernlestee, siehe oben, herstellen.

 

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Früchte im Herbst

 

Früchte im Herbst

Oxymel mit Fichte

Der Herbst ist ins Land gezogen und es ist höchste Zeit noch einige Wildfrüchte zu sammeln.

Hier bei uns auf einer Höhe von 1500 Metern finde ich Vogelbeere, Hagebutte und Holunderbeere.

Walderdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren sind schon gepflückt und als Marmelade oder Saft verarbeitet.

Tiefer im Tal ist die Vielfalt an Wildfrüchten größer. Nur zu Deiner Erinnerung: Schlehe, Weißdorn, Kornelkirsche, wilde Äpfel und Birnen und natürlich die leckeren Kastanien. Also alles was Dein Herz begehrt.

Wildfrüchte enthalten viel Vitamin C, Flavonoide und Anthozyane, Gerbstoffe und Bitterstoffe. Alle diese Inhaltsstoffe wirken besonders gut auf das Immunsystem. Denn dieses soll für den kommenden Winter gestärkt sein.

 

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Immunsystem

 

Immunsystem

Oxymel mit Fichte

Der nächste Winter kommt langsam aber sicher auf uns zu. Schnupfnase & Co.  Wer mag das schon?

Eine Tinktur mit Grappa 40° oder ein Essigansatz mit folgenden Kräutern wirkt als natürliches Antibiotikum und kann im Herbst vorbeugend zur Stärkung des Immunsystems eingenommen werden:

Spitzwegerich, Thymian, Ingwer, Kapuzinerkresse, Meerrettich, Salbei und – wer den Geschmack mag – gerne auch Knoblauch.

Wenn Du nicht alle Kräuter hast ist nicht schlimm. Nur nichts tun ist falsch!

Richte Dir alle Kräuter und Wurzeln schön sauber her und schneide sie klein.

Fülle ein Glas mit Schraubverschluss zu 1/3 mit Kräutern und 2/3 mit Grappa oder Essig, je nach Deinem Geschmack. Lasse den Ansatz mindestens zwei Wochen warm und dunkel ausziehen. Immer wieder schütteln nicht vergessen! Dann abseihen und fertig ist Deine Immunsystem stärkende Kräuter Tinktur.

Ich nehme seit Jahren im Herbst jeden Morgen einen Teelöffel von diesem Ansatz ein. Es tut mir gut und von einem grippalen Infekt weit und breit keine Spur.

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Vollkorn – Dinkel – Früchtebrot

 

Vollkorn – Dinkel – Früchtebrot

Oxymel mit Fichte

Vollkorn – Dinkel – Früchtebrot

ganz toll zum verschenken

  im Glas findest Du schon die folgenden Zutaten:        

250g Dinkelmehl

250g Weizenvollkornmehl

60g Zucker

25g Hefe (heute ist es ausnahmsweise Trockenhefe)

70g Rosinen

50g Walnüsse

15g Salz

folgendes musst Du dazugeben:

300 ml Buttermilch, Milch, Joghurt oder Wasser lauwarm

50g Butter

Zubereitung:

In die Mehlmischung die Flüssigkeit und die Butter, in kleine Stücke geschnitten, geben und zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig an einem warmen Ort circa 1 Stunde gegen lassen.

Zu Laiben formen, nochmal 20 Minuten ruhen lassen, mit Wasser bestreichen und bei 180° im vorgeheizten Backofen backen.

Unter einem Küchentuch auskühlen lassen.

 

Natürlich kannst Du Deine Fantasie walten lassen. In diesen Teig kannst Du Trockenfrüchte nach Deinem Belieben geben.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen und einen guten Appetit!

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Blätter im Herbst

 

Blätter im Herbst

Oxymel mit Fichte

Die Tage werden kürzer, die Sonne steht tief und die Nächte sind schon bedeutend kälter!

Nicht umsonst sagt man „goldener Herbst“. Die Blätter vom Bergahorn und Wildkirsche färben sich in gelb und rot und die Lärchen in ihrem goldenen gelb leuchten schon bis zur Baumgrenze.

Heute Morgen beim Waldspaziergang habe ich für Dich einige Eindrücke mitgebracht.

Blutwurz – Waldhimbeere – Vogelbeere

Kannst Du die Bilder zuordnen?

 

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Räucherpralinen

Räucherpralinen

Oxymel mit Fichte

Da wir schon beim Thema „Räuchern“ sind, möchte ich dir noch meine Räucherpralinen zeigen.

Koche eine Handvoll Rosinen mit etwas Rotwein auf und mixe das Ganze zu einem Brei. Alle Kräuter Reste die du hast und gerne verwenden möchtest kannst du unter den Brei mengen bis du eine Masse hast die sich schön zu Pralinen rollen lässt. Ein bisschen pulverisiertes Fichtenharz kannst du auch dazutun es hält die Praline mit dem Kräuter – Rosinenbrei gut zusammen und gibt einen guten Duft.

Nachdem du die Pralinen schön zu Kugeln gerollt hast, lasse sie auf einem Bachpapier trocknen. Ein bisschen Geduld musst du schon haben es dauert bis zu zwei Wochen ehe sie schön trocken sind und du sie verpacken kannst.

Wahrscheinlich kannst du es nicht erwarten eine Praline zu verräuchern…. kein Problem das geht auch wenn die Praline noch nass ist.

Pralinen verräuchern kannst du auf einem Stövchen oder auf Räucherkohle.

 

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Räucherbündel

Räucherbündel

Oxymel mit Fichte

 

Der Sommer ist vorbei und der Herbst ist ins Land gezogen.

Alle Wintervorräte an Kräutern sind nun gesammelt, getrocknet und in den Kräuterschrank geräumt.

In der Natur kannst du noch so einiges finden und daraus wunderschöne Räucherbündel zusammenstellen und zu binden.

Beifuß, Johanniskraut wenn es auch verblüht ist macht nichts, Goldrute, Schafgarbe, Minze, Melisse und Salbei hast du sicher im Garten und ein paar Zweige Wacholder findest du bestimmt auch.

Einige Blüten von Ringelblume, Kornblume oder Rose passen als Deko sehr gut. Aber auch die Hagebutte macht sich wunderbar als Blickfang!

Wenn alle Kräuter gesammelt sind, lege sie zurecht und binde mit einem Baumwollfaden die Bündel zusammen. Am Schluss dekoriere sie mit den Blüten.

Die Kräuter kannst du dir natürlich selber aussuchen, was für dich stimmig ist und was du gerade findest.

Diese Bündel eignen sich um deine Wohnung zu dekorieren und den Sommerduft festzuhalten. Gedacht sind sie aber zum Räuchern. Wenn du das Bedürfnis hast, zünde ein Bündel an und lösche es sofort aus, dann glimmt es nach und ein duftender Rauch verströmt. Vergesse nicht das ganze auf eine feuerfeste Platte zu legen!

Viel Spaß beim Binden!

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Brennnesselknödel

Brennnesselknödel

Brennnesselknödel

200 g frisch gepflückte Brennnesseln,
500 g Knödelbrot, 4 Eier,
ein Schuss Milch,
ein paar Esslöffel Mehl,
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
ca. 2 EL Quark,
Parmesan, Zwiebel, Knoblauch

Die Brennnesseln putzen, blanchieren und anschließend pürieren. Die Zwiebeln in Butter anrösten, dann die Brennnesselmasse dazugeben und würzen. Milch und Eier mit den Gewürzen verquirlen. Dann mit Knödelbrot, Brennnesselmasse und Quark mischen. Alles sehr gut verkneten, die Masse soll kompakt sein. Die Knödel formen und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, mit Butter oder Olivenöl, Pfeffer und Parmesan servieren – fertig!

Oxymel aus der Fichte

Oxymel aus der Fichte

Oxymel mit Fichte

Oxymel mit Fichte: Unter Oxymel versteht man eine Mischung aus Honig, Essig und Pflanzenteilen.
Das Grundrezept ist: 3 Teile Honig, 1 Teil Essig. Ideal ist es, wenn du dir eine solche Mischung herrichtest. Hast du dann die gewünschten Pflanzen bereit, mach dir verschiedene Gläser mit diesem Ansatz. Spitzwegerich und Thymian eignen sich wunderbar für die Atemwege, alle Kieferngewächse und Salbei für den Hals. Natürlich kannst du Oxymel auch mit anderen Kräutern herstellen.
Auf dem Foto siehst du Oxymel mit frischen Fichtenzapfen und Maiwipfeln.
Lass den Ansatz kühl stehen, sonst könnte er gären. Nach vier Wochen kannst du die Pflanzenteile abseihen und das Oxymel kühl lagern.

Wacholder

Wacholder

Oxymel mit Fichte

„Vor dem Holunder zieh den Hut, vor dem Wacholder knie dich nieder“. Dieser alte Volksspruch sagt schon so einiges über mich.

Man kennt mich vor allem auf der Nordhalbkugel – und siehe da, fast überall werde ich gleich genutzt. Aufgepasst! Mancherorts bin ich geschützt!

Gerne wachse ich auf sandigen, lockeren Böden, wenn möglich mit direkter Sonneneinstrahlung. Auf Weiden, Heiden, am Waldrand, oft sogar im lichten Wald kannst du mich finden. Botaniker nennen mich Juniperus communis. Junior = der Jüngste und parere = gebären, erscheinen. Ich bilde nämlich schon neue Früchte, bevor die alten reif sind. Mein Name sagt es schon, ich bin der Göttin Juno geweiht.

Meine Familie sind die Zypressengewächse, Cupressaceae nennen mich die schlauen Kräuterfachleute.
In Italien werde ich Ginepro genannt; die Südtiroler sagen Kranewitt zu mir.

Für die Küche, als Heilkraut und zum Räuchern….

Oxymel mit Fichte
Oxymel mit Fichte

Brennnesselbrötchen

Brennnesselbrötchen

Brennnesselbrötchen

200 g frische, saubere, gehackte Brennnesseln
500 g Dinkelmehl,
300 ml Wasser,
80 g Olivenöl,
20 g Salz,
20 g Zucker,
einen Würfel frische Hefe

Alles vermischen und zu einem glatten Teig kneten, 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Brötchen formen und bei 180 Grad 15 Minuten backen.

Subscribe To Our Newsletter

Join our mailing list to receive the latest news and updates from our team.

holidaycheck tripadvisor wetter Facebook holidaycheck tripadvisor weather Facebook holidaycheck tripadvisor meteo Facebook

You have Successfully Subscribed!