Pistazien Kekse
Pistazien Kekse
Zutaten für etwa 40 Stück:
125 g weiche Butter
70 g Zucker
etwas Vanillezucker oder Vanillemark
eine Messerspitze geriebene Bio Zitronenschale
eine Prise Salz
1 Eigelb
170 g Mehl
eine Messerspitze Backpulver
weiteres brauchst du Schokolade und Pistazien Kerne zum Verzieren
Zubereitung:
Die weiche Butter cremig rühren, Zucker dazugeben und glattrühren.
Vanillezucker, Zitronenschale und Salz beimischen.
Das Ei darunter rühren, dann Mehl mit gesiebtem Backpulver vermischt dazugeben und zu einem Teig verkneten.
Diesen Teig lasse ich über Nacht in Frischhaltefolie eingepackt im Kühlschrank ruhen.
Den Teig 5 mm dick ausrollen, ausstechen und im vorgeheizten Backrohr backen.
Backtemperatur: 180 Grad Backzeit: etwa 8 Minuten
Pistazien Creme zum Füllen:
100 g geschälte Pistazien
30 g Puderzucker
100 g weiße Kuvertüre
50 g Butter
Die Pistazien und den Puderzucker mit dem Mixer fein mahlen. Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und die Butter dazugeben. Dann die Mischung aus Pistazien und Puderzucker langsam unterheben bis sich eine schöne Creme bebildert hat. Im Kühlschrank auskühlen lassen bis die Masse streichfähig ist.
Fertigstellung: Die Plätzchen auskühlen lassen. Die obere Hälfte in Flüssige Schokolade tauchen und sofort mit Pistazien Kernen dekorieren und zum Trocknen auf ein Backpapier legen. Dann auf die untere Hälfte die Pistazien Creme streichen und zusammensetzen.
