Zelten – Früchtebrot

Zelten:

Vor einiger Zeit hatte ich euch das Rezept vom Zelten versprochen. Mein Zelten ist eigentlich ein Früchtebrot, da der Anteil an Teig relativ groß ist. In manchen Gegenden ist der Hauptbestandteil Trockenobst und Nüsse und ganz wenig Teig.

Zutaten:

300 g Roggenmehl

300 g Weizenvollkornmehl

1 Würfel Hefe

eine Prise Salz

eine Prise Zucker

50 ml Olivenöl

320 ml lauwarmes Wasser

zu einem Teig kneten, dann folgende Früchte, Nüsse und Gewürze unter den Teig mischen

100 g Datteln

100 g getrocknete Feigen

100 g getrocknete Aprikosen

100 g getrocknete Pflaumen

100 g Rosinen

100 g ganze Haselnüsse

100 g ganze Mandeln

1 Apfel geschält und in kleine Stücke geschnitten

abgeriebene Schale von einer Bio Orange und einer Bio Zitrone

Alle Früchte schneide ich am Vortag in kleine Stücke übergieße sie mit 50 ml Ruhm und lasse sie über Nacht in einer gut verschlossenen Schüssel durchziehen.

Gewürze: Nelkenpulver, Zimt, Kardamom, Pigment, Pfeffer, Sternanis, usw.  insgesamt circa 2 Teelöffel. Wenn du nicht alle Gewürze einzeln kaufen möchtest, kannst du im Fachhandel ein Päckchen Zelten Gewürz kaufen, so hast du die perfekte Mischung schon griffbereit.

Es ist nicht einfach die Früchte und die Gewürze gut mit dem Teig zu vermischen. Um ehrlich zu sein geht es am besten mit nassen Händen.

So nun ist der Teig bereit, die Schüssel muss mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden und circa 1 – 2 Stunden an einem warmen Ort gehen.

Dann kannst du zwei oder drei Laibe formen und auf ein Backblech legen, nochmals 20 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen auf 180° 30 – 40 Minuten backen.

Sobald der Zelten gebacken ist, lege ich ihn auf ein Gitter und decke ihn mit einem angefeuchteten Küchentuch zu bis er ganz ausgekühlt ist.

Der Zelten schmeckt mit einer dünnen Schicht Butter besonders lecker und hält sich auch über eine Woche.

Meistens ist er aber schon vorher aufgegessen!!