Vanillekipferl

Nun ist das erste Advent Wochenende vorbei, überall haben Weihnachtsmärkte begonnen, Konzerte und weihnachtliche Aufführungen werden veranstaltet. Lichterketten, Kugeln, Sterne, Engel und Kerzen leuchten überall…….und in den Küchen wird gebacken!

Bei mir waren es so einige Sorten. In der nächsten Zeit werde ich euch die Rezepte verraten.

Heute Vanillekipferl

Zutaten für etwa 80 Stück:

220 g weiche Butter

120 g Zucker

etwas Vanillezucker oder Vanillemark

eine Messerspitze geriebene Bio Zitronenschale

eine Prise Salz

4 Eigelb

300 g Mehl

120 g feingeriebene Mandeln

Zubereitung:

Das Mehl mit den Mandeln vermischen, Butter in Würfel schneiden, mit dem Zucker, Eigelb, Vanillezucker, Zitrone und Salz verkneten und mit Mehl und Mandeln schnell zu einem glatten Teig verkneten.

Diesen Teig lasse ich über Nacht in Frischhaltefolie eingepackt im Kühlschrank ruhen. 2 – 3 Stunden würden eventuell auch reichen.

Vor der Fertigstellung den Teig kurz durchkneten und Rollen formen. Kleine gleichmäßige Stücke abschneiden und zu Hörnchen formen. Auf ein Backblech legen und nach Möglichkeit nochmals kurz kaltstellen.

Dann backen und noch im heißen Zustand in einem Gemisch aus Zucker und Vanille wälzen.

Backtemperatur: 180 Grad Backzeit: etwa 9 Minuten