Pfefferminz Kekse

Pfefferminz Kekse

Zutaten für etwa 40 Stück:

125 g weiche Butter

70 g Pfefferminz Zucker

etwas Vanillezucker oder Vanillemark

eine Messerspitze geriebene Bio Zitronenschale

eine Prise Salz

1 Eigelb

170 g Mehl

eine Messerspitze Backpulver

Mein Tipp: den Pfefferminz Zucker kannst du schon im Sommer herstellen. Bestimmt hast du Pfefferminze in deinem Garten oder kennst jemanden der welche hat. Ich bekomme die Pfefferminze immer von meiner Nachbarin Rosa, sie hat einen Garten, einen Traumgarten, mit ganz vielen verschiedenen Kräutern und Blumen!

Nehme zwei gute Hände voll frischer Pfefferminz Blätter ohne Stiel auf ein Kilo Zucker, zerkleinere die Blätter mit dem Zucker im Mixer und lege dann den feuchten Zucker zum Trocknen auf Backpapier aus, immer wieder umrühren. Sobald der Zucker schön trocken ist nochmals durchmixen und luftdicht verpacken. Diesen Pfefferminz Zucker kannst du für viele Süßspeisen verwenden oder zum Tee reichen. 

Du kannst den Zucker auch mit getrockneter Pfefferminze herstellen

Zubereitung:

Die weiche Butter cremig rühren, Pfefferminz Zucker dazugeben und glattrühren.

Vanillezucker, Zitronenschale und Salz beimischen.

Das Ei darunter rühren, dann Mehl mit gesiebtem Backpulver vermischt dazugeben und zu einem Teig verkneten.

Diesen Teig lasse ich über Nacht in Frischhaltefolie eingepackt im Kühlschrank ruhen.

Den Teig 5 mm dick ausrollen, Herzen ausstechen und im vorgeheizten Backrohr backen.

Fertigstellung:  Die Plätzchen kannst du nach dem Erkalten in Schokolade tauchen oder ganz nach deinem belieben verzieren. Eventuell kannst du sie auch mit Marmelade füllen, so wie ich es dir letztes Jahr bei den Rosen Blüten Keksen beschrieben habe.

Backtemperatur: 180 Grad Backzeit: etwa 8 Minuten