Holunderbeeren

Holunderbeeren

Schnell musst du sein, wenn du Holunderbeeren sammeln willst, denn auch die Vögel lieben sie!

Im Tal sind die schwarz – blauen Beeren schon seit geraumer Zeit reif, aber hier oben bei uns am Berg fangen sie erst jetzt langsam zu reifen an.

Holundersträucher kannst du fast überall finden sie begleiten die Menschheit seit Urzeiten. Besonders in den alpinen Tälern wird der Holunder sehr geschätzt, im Frühling sammelt man die Blüten und im Herbst die Beeren. Die Beeren müssen allerdings gekocht oder in Schnaps ausgezogen sein, sonst gibt es Bauchschmerzen und Übelkeit.

Die Holunderbeeren stärken das Immunsystem und sind reich an Vitaminen, besonders der dunkle Farbstoff, Anthozyane genannt, tut uns gut. Bei Grippe, Heiserkeit und Erkältung dürfen diese wertvollen Beeren im Haus nicht fehlen. Du kannst sie als Marmelade, Mus, Sirup, Gelee aber auch als Likör herstellen.

Heute mein Rezept Holunderbeeren Aufstrich:

Ich sammle die reifen Beeren und entsafte sie.

Auf 1 Liter Saft gebe ich ½ Kilo geschälte, entkernte und kleingeschnittene (am besten geht gemixte) Äpfel oder Birnen und ½ Kilo Gelierzucker.

Ich koche das ganze für einige Minuten gut auf und fülle in sterile Gläser ab, sofort verschließen und nach dem Erkalten etikettieren nicht vergessen.