Erdbeer – Holunder Marmelade

Wer richtig leckere Erdbeeren haben will, sollte sich gedulden bis sie in höheren Lagen reifen. In Südtirol ist das Martell Tal für seinen Erdbeeranbau sehr bekannt. Aber auch Bergbauernhöfe haben mittlerweile Erdbeeren als Nebenerwerb angebaut. Diese Erdbeeren sind meist etwas kleiner, dafür aber im Geschmack unschlagbar. Es lohnt sich also, sich in Geduld zu üben!

Hier am Geigerhof blüht jetzt der Holunder, was passt da besser als kurz entschlossen eine Erdbeer – Holunder Marmelade zu kochen.

Auf 1 Kilo Erdbeeren gebe ich eine große Handvoll Holunderblüten, sie sollten schön geputzt sein und nicht zu dicke Stängel haben.

Ich koche mit Gelierzucker ein und nehme für 1 Kilo Frucht ½ Kilo Gelierzucker.

Koche nach Anweisung auf der Zuckerpackung die Marmelade ein, fülle in sterile Gläser ab und verschließe die Gläser sofort. Nach dem Erkalten das Beschriften nicht vergessen.